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Fonduta alla piemontese
Dose per 4 persone:
400 g di Fontina
4 tuorli d’uovo
sugo di pomodoro
dadini di pane abbrustolito
Tagliare la Fontina a fettine sottili e metterla a bagno in una terrina con acqua tiepida (che la copra appena) alcune ore prima del pranzo. Poco prima di andare a tavola, togliere la Fontina, scolando via quasi tutta l’acqua. Mettere la Fontina e i tuorli d’uovo in una casseruola, su fuoco debole. Rimescolare continuamente con un cucchiaio di legno: la Fontina fonde lentamente. Quando è quasi tutta liquefatta, aumentare la fiamma, continuando a rimescolare fino a che tutto abbia preso consistenza di una crema. Allora toglierla dal fuoco e aggiungervi 4 cucchiai di sugo di pomodoro tiepido, rigirando ancora in modo che la fonduta abbia un bel colore rosato. Servire caldissima, in piatti calde ove siano state collocati dei dadi di pane abbrustolito. Se sono disponibili dei tartufi, tagliarli a fette sottilissime per ricoprire la fonduta . |
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28/03/12
