Nel 1956 ad Etroubles è stata fondata la prima “Scuola Alberghiera”. Ospitava a regime convittuale, 25 giovani (solo maschi) per corsi della durata di sei mesi. Attraverso tappe successive le sedi divennero due, rispettivamente per maschi e femmine, sempre in strutture alberghiere in locazione e per periodi semestrali. Una svolta decisiva avvenne nell’anno 1973: oltre a cambiare sede (sempre in locazione) si strutturò diversamente l’attività didattica. La durata del percorso venne portata ad un primo periodo di otto mesi (da ottobre a maggio), seguito da un apprendistato obbligatorio di tre mesi da compiere esclusivamente in Valle d’Aosta. I corsi divennero “modulari” e arricchiti della qualifica di portineria. I giovani, dotati di volontà, fortemente motivati e con buona attitudine professionale, avevano l’opportunità di frequentare, nell’arco del triennio, tutte le specializzazioni (cucina, sala-bar, ricevimento).
Nell’anno 1989 venne inaugurata la moderna sede di Châtillon, ideata e concepita per 80 allievi, sempre a regime convittuale.

Nel 1991, al fine di favorire lo sviluppo nel settore turistico-alberghiero e per venire incontro alle numerose richieste del settore, venne istituita con la Legge Regionale n° 20 del 28/06/1991 la “Fondazione per la formazione professionale turistica”, di cui faceva parte integrante la “ Scuola Alberghiera”. La Fondazione, con il supporto economico della Regione Valle d’Aosta, ha per finalità la realizzazione di attività formative articolate in corsi di diverso livello e la gestione di percorsi di formazione e riqualificazione rivolte agli operatori del settore turistico.

Nel 2001, con la Legge Regionale n° 4 del 18/1/2001, alla Fondazione viene anche riconosciuta la possibilità di svolgere attività di istruzione tecnico-professionale mediante l’istituzione e la gestione di corsi di studi quinquennali ad indirizzo turistico-alberghiero in armonia con la normativa vigente in materia. Nasce così l’Istituto Professionale Regionale Alberghiero, anch’esso a regime convittuale. Infine nel settembre 2002 l’Amministrazione Regionale concede due nuovi stabili, forniti di aule e laboratori all’avanguardia.

Nel 2011, con la legge regionale n° 7, la Fondazione è divenuta di totale proprietà regionale, ed è orientata da una Consiglio di Amministrazione presieduto dall’Assessore con delega al turismo in carica e da altri due membri individuati dalla Giunta regionale. È inoltre prevista la figura del Direttore, che presiede la gestione finanziaria, tecnica ed amministrativa in applicazione degli indirizzi formulati dal CdA.