Il 24 e 25 marzo 2022 gli allievi del terzo anno del percorso IeFP hanno avuto l’opportunità di realizzare un atelier con il campione europeo di panificazione Christian Trione, proprietario della panetteria “Le Coin du Pain” di Saint-Christophe.
Gli studenti hanno realizzato quattro ricette principali tra cui la sua famosa colomba al cioccolato e ai canditi. Hanno poi studiato due lieviti madre: quello “solido” e quello “liquido” che si differenziano per le proporzioni di acqua e farina.
“È stato molto interessante scoprire come dietro ad una pagnotta di pane ci siano così tanta mano d’opera, studio, dedizione e passione” riferiscono i partecipanti. L’esperto li ha inebriati la sua preparazione e la passione per il suo lavoro.
Il primo giorno, oltre ai lieviti, è stato prodotto il suo pane di punta, il pane Mamaliev, che significa “al lievito madre”: è un pane molto idratato e insaporito dalla biga e dal lievito madre. Oltre a illustrare il processo dell’impasto, è stato mostrato come fare le pieghe, come facilitare la lievitazione e come tagliarlo per renderlo ancora più bello visivamente.
Il giorno successivo, gli allievi hanno collaborato alla produzione di colombe e hanno rilevato come sia un procedimento molto lungo e complicato durante il quale è necessario prestare molta attenzione a delle piccole accortezze che possono cambiare radicalmente il prodotto finale.
Oltre alla preparazione e passione del panettiere Trione, i ragazzi sono stati colpiti dal rapporto tra la qualità delle materie prime utilizzate e il prodotto finale.
