Creare delle ricette: questa è la nuova sfida per alcuni nostri studenti. Bisogna però rispettare i cinque seguenti criteri: semplicità, originalità, rispetto del prodotto e delle sue caratteristiche nutrizionali, utilizzare tecniche di lavorazione semplici e accessibili a tutti e ovviamente devono essere coerenti con il tema del progetto; ovvero “anti spreco”, andando ad utilizzare per intero o quasi la materia prima.
Le migliori ricette verranno selezionate per poi essere pubblicate sulla rivista Magazine di Natura Sì, società italiana della grande distribuzione organizzata specializzata nella distribuzione di prodotti biologici e biodinamici.
Due dei nostri allievi di II^A (Nantas Quaranta e Davide Di Cori) hanno già passato la prima selezione.
Una grande opportunità per adottare una nuova mentalità e realizzare concretamente che, attraverso delle tecniche di preparazione e cottura, si possa dar vita a ciò che prima era considerato solo uno scarto.
Éssenza Spreco è un progetto di formazione e informazione ideato dallo Chef Massimo Malantrucco nasce per porre una maggiore attenzione sullo spreco alimentare.
Si svolge principalmente online tramite l’App Instagram e tramite la piattaforma Web dedicata, dove, grazie ad una semplice registrazione, è possibile rivedere le live e consultare in ogni momento il materiale caricato.
Numerosi e pregiatissimi sono i partner che collaborano con il progetto; istituzioni, aziende, professionisti del settore condividendo esperienze, tecniche professionali e imprenditoriali e lasciando a disposizione sulla piattaforma contenuti di grande valore tecnico.
Ma i veri protagonisti di Éssenza Spreco sono gli studenti dei numerosi Istituti Alberghieri, provenienti da tutta Italia, che hanno aderito al progetto e che con passione e impegno mettono in atto i preziosi consigli dello chef per creare dei piatti a zero spreco per poi presentarli durante le dirette Instagram.
Prof.ssa Valentina Théodule
