Matteo Cignetti vince le Young Chef Olympiad 2022

Matteo Cignetti, studente dell’École hôtelière de la Vallée d’Aoste porta il Team Italy sul tetto del mondo vincendo le  Young Chef Olympiad.

Nella più grande competizione mondiale di giovani chef provenienti da tutto il mondo, lo studente di 19 anni dell’EhVdA di Châtillon, durante la cerimonia di premiazione di sabato 5 febbraio 2022, si è aggiudicato la medaglia d’oro classificandosi al primo posto. 

Young Chef Olympiad è una competizione internazionale di cucina con sede in India fondata dal Dr. Suborno Bose, un evangelista dell’ospitalità e senza dubbio il più noto educatore di ospitalità dell’India.  E’ il mentore delle scuole alberghiere IIHM (International Institute of Hotel Management) e IAM (Institute of Advance Management) a Kolkata, Delhi, Goa, Bangkok, Bangalore, Ahmedabad, Jaipur, Hyderabad e Pune in India.

L’entusiasmo per questa competizione non è stato placato nemmeno durante l’emergenza sanitaria; anche nel 2022 – era stato così anche nel 2021 e nel 2020 – la manifestazione si è svolta in remoto. Ogni candidato ha lavorato nel proprio Paese, in cucine dedicate e con diverse angolazioni di inquadratura.

Nelle sette precedenti edizioni, l’Italia non era mai entrata nei primi dieci posti. Grazie alla sua performance Matteo non solo ha permesso alla nostra nazione di entrare nella TOP ten, ma addirittura ha vinto l’ambito trofeo riuscendo a sgominare nazioni agguerrite e molto più attrezzate in termini di investimenti formativi.

Matteo, già campione italiano in quanto vincitore del trofeo Miglior Allievo 2021 svoltosi a Treviso nel mese di novembre, durante la prova finale di venerdì scorso ha convinto la giuria padroneggiando tecnica e precisione. Inoltre ha ben esposto le varie fasi delle preparazioni in lingua inglese, suscitando enorme interesse da parte di una giuria esigente e attenta ad ogni dettaglio. 

Nel cosiddetto “Gran Final”, svoltosi venerdì 4 febbraio 2022, i finalisti hanno realizzato due preparazioni specifiche  utilizzando il paniere definito in fase preliminare  dai giurati.
La giuria internazionale composta da eminenti giudici collegati da tutto il mondo ha valutato i finalisti unicamente sull’aspetto tecnico. 

A coadiuvare il lavoro on line della giuria sono intervenuti due giudici internazionali italiani: lo chef Valerio Angelino Catella, giudice internazionale WACS e l’executive Alfredo Marzi, Master Chef Commendatore ed executive chef della flotta navale Royal Princess.

Oltre all’ambito premio, l’Italia si aggiudica anche il Best Knife Skills per utilizzo appropriato dei tagli e il Best Mentors Award  all’insegnante Gianluca Masullo, per la presentazione dello studente prima della gara.

La competizione durata una settimana è stata caratterizzata da più prove. Nella prima fase, che si è svolta lunedì 31 gennaio 2022, Matteo ha conquistato tutti ottenendo il pass per la finale ed entrando nella Top Ten con una delicata e curata pasta ripiena vegetariana e un crème Caramel accompagnato da una deliziosa salsa alle mele, ottenuta con una cottura particolare delle stesse sotto sale. 

Prima della finale, l’Italia ha partecipato mercoledì 2 febbraio 2022 ad uno show cooking virtuale, con format denominato UWYC “United World Young Chef” durante il quale  un altro studente, Lorenzo Randisi, ha presentato un primo piatto reinterpretandolo utilizzando prodotti agroalimentari del nord Italia

Per la prova finale, durata due ore e mezza, Matteo ha realizzato un piatto a base di pollo, il Granny’s Roast Chicken, e un dessert, il Choco&Citrus (Tartelletta di frolla con burro prodotto all’istante, crema di albedo, marmellata di arancia e limone, confettura di albicocche, namelaka al cioccolato).

Sono stati importanti i contributi di tutte le componenti della scuola e in particolare della prof.ssa di inglese Chantal Morosso, che ha seguito lo studente durante la prova e del tecnico informatico Joel Favre che ha consentito, in stretta collaborazione con il service coinvolto, di aver a disposizione una massima larghezza di banda per un collegamento sempre efficace. 

L’Italia entra dunque nel palmarès del “Young Chef Olympiad”, che vede, nelle 7 edizioni precedenti, 3 vittorie di Malaysia ed una vittoria rispettivamente a Canada, Francia, Hong Kong e Singapore. 

www.ycolympiad.com

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