Si è concluso da pochi giorni il progetto Èssenza Spreco, ideato e guidato dallo Chef Massimo Malantrucco, che ha visto numerosi studenti provenienti da Istituti Alberghieri di tutt’ Italia sfidarsi a colpi di ricette anti spreco.
La strada della formazione rappresenta il veicolo per promuovere i valori e le idee da trasformare in azioni concrete contro lo spreco alimentare. È con questo intento che nasce Èssenza Spreco, il progetto online di educazione promosso dall’APS Presidio Italia, sostenuto anche dall’Ambasciata di Svezia a Roma con l’intento di aumentare la consapevolezza sull’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile. All’edizione di quest’anno hanno aderito 15 Istituti, 75 classi e 700 studenti.
Giovedì 29 aprile sulla piattaforma Instagram, si è svolta la premiazione delle ricette selezionate per essere pubblicate sul Magazine di Natura Sì, uno dei partner del progetto.
I requisiti da rispettare erano: semplicità, originalità, rispetto del prodotto, utilizzo di tecniche di lavorazione semplici e coerenza con il tema del progetto.
Nantas Quaranta, allievo dell’École Hôtelière de la Vallée d’Aoste iscritto al secondo anno del quinquennio, con la sua ricetta “Mezzelune con salsa di zabaione salato”, una rivisitazione della Carbonara, è riuscito a convincere i giudici aggiudicandosi così uno dei tre spazi disponibili; la ricetta di Nantas verrà quindi pubblicata sul Magazine in uscita i primi giorni di luglio.
Le premiazioni sono proseguite il giorno seguente, venerdì 30 aprile, ed anche in questo caso l’École Hộtelière de la Vallée d’Aoste si è distinta con due allievi della 2°A del quinquennio, il già premiato Nantas Quaranta e Davide Di Cori classificatisi rispettivamente al primo ed al secondo posto della classifica generale.
Un ulteriore ottimo piazzamento è stato il quinto posto, sempre in classifica generale, dell’allievo Maurizio Timpano della classe 3^ del triennio di Istruzione e Formazione professionale dell’EH VdA.
Grande soddisfazione per i giovani studenti che hanno lavorato con costanza e determinazione, mese dopo mese, sostenendosi e supportandosi a vicenda.
Di seguito riportiamo le parole a caldo dei studenti premiati:
Timpano Maurizio
È stata una bella esperienza anche se un po’ impegnativa perché devi trovare delle ricette che siano facili ma nello stesso tempo interessanti. Secondo me è molto importante riutilizzare gli alimenti perché si spreca di meno e in più puoi creare dei piatti gustosi ed inoltre avere un resconto in denaro.
Di Cori Davide
Ho deciso di intraprendere questo percorso perché mi sentivo in dovere di arricchire le mie conoscenze in merito e devo dire che le aspettative sono state ampiamente superate. Il confronto con gli altri studenti provenienti da tutta Italia ci ha fornito la possibilità di confronto in questo periodo di pandemia dove la distanza sociale ci impedisce di mantenere i contatti.
Quaranta Nantas
Mi accodo alle parole di Davide, ed aggiungo che per un futuro chef sia importante porre l’attenzione su questo tema sempre più attuale e diffuso in tutto il mondo, imparando ad utilizzare un alimento quasi al 100%, riducendo al massimo lo scarto e mettendo in atto alcune tecniche di lavorazione prima sconosciute. In questo percorso inoltre abbiamo visto quanto sia importante sostenere aziende biologiche, biodinamiche, promuovere i prodotti del territorio e rispettare la loro stagionalità.
Un kit di attrezzature da cucina è il premio che riceveranno tutti e tre gli allievi, mentre i due primi classificati, Nantas Quaranta e Davide Di Cori, nel mese di luglio soggiorneranno a Rocca Sinibalda, in provincia di Rieti, per un week end gratuito dove potranno conoscere di persona lo Chef Malantrucco ed avere il privilegio di cucinare con lui. Un’ esperienza di grande valore che permetterà ai ragazzi di arricchire e migliorare le loro competenze oltre a vivere una crescita importante sia sul piano personale che culturale.
Non resta quindi che far loro i nostri complimenti ed augurare il meglio per il loro futuro.
Prof.ssa Valentina THÉODULE
